初めての味噌づくり（塩麴）

過去の忘備録


古い大豆（賞味期限がめっちゃ前のやつ）が出てきた。
ほるのも気が引けるので、今まで作ったことの無いものをと・・・・味噌やん。

作り方を見ると、大豆、麹、塩が必要。
麹✙塩=塩麴
でできんやろか。

まずは大豆を水に一晩漬けてから茹でます。

これが大変やった。
なんぼ炊いても柔らかくならない。
結局三日間炊いたり冷ましたりしてようやく豆の香りがし出した。
・水に浸けるときに古い大豆は湯に入れるといいようです。

すりこ木でつぶします。

量が多いときはほかの方法を考えないといけないでしょうね。

塩麴を混ぜます。

塩麴には水が入ってるので、少し緩くなりましたね。

・塩の比重　2.16
・麹の比重　0.66
・塩麴の割合　麹：塩=10：3（体積比）=6.6：6.48（ほぼ重量比は1：1ですね。）
この割合なので、うちの塩麴は常温保存できます。

味噌の割合は、
大豆：麹：塩＝500：500：200

大豆が300gだったので、必要な塩は120g（塩を中心に考えて塩麴で240g）
で作ってみました。

出来上がりが楽しみです。