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梅干しづくり・・・・赤紫蘇


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    梅酢が上がって10日たったので、赤紫蘇を入れましょう。
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    赤紫蘇は、株から葉を取って、洗って、水気をしっかり切ります。
    重さの18%の塩であく抜きします。

    あく抜きした赤紫蘇に梅酢を入れます。
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    赤く変色しますよ。

    これを埋めの上に敷き詰めます。
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    蓋をして重しをします。
    赤紫蘇が梅酢の上に出ないようにします。(カビ防止のため)

    少し色が薄かったので、後日赤紫蘇を足しました。(いつも夜中の作業)
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    美味しい梅干しになっておくれ!

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