味仙風台湾ラーメン（自家製メンマ入り）
過去の忘備録
メンマって日持ちがしないですよね。
破竹で作ったメンマ、おすすめです。
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メンマって日持ちがしないですよね。
破竹で作ったメンマ、おすすめです。
自家製チャーシューとメンマ、鶏がらスープを取ってラーメン
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家でもラーメン（笑）
チャーシューとメンマは自家製。
鶏ガラでスープも取ったよ。
久々の家族写真。
お嬢が映ってないって怒ってた。
「三田製麺所」＠天満で特製油そば
「粋豚 （すいとん）」＠新世界でビフカツ
ズッキーニ＠「久松農園」の肉巻き、シロナの炊いたの
「そば切り 岳空 （そばきり がくう） 」＠谷町六丁目空堀で昼飲み風
初めての味噌づくり（塩麴）
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古い大豆（賞味期限がめっちゃ前のやつ）が出てきた。
ほるのも気が引けるので、今まで作ったことの無いものをと・・・・味噌やん
。作り方を見ると、大豆、麹、塩が必要。
麹✙塩=塩麴
でできんやろか。
まずは大豆を水に一晩漬けてから茹でます。
これが大変やった。
なんぼ炊いても柔らかくならない。
結局三日間炊いたり冷ましたりしてようやく豆の香りがし出した。
・水に浸けるときに古い大豆は湯に入れるといいようです。
すりこ木でつぶします。
量が多いときはほかの方法を考えないといけないでしょうね。
塩麴を混ぜます。
塩麴には水が入ってるので、少し緩くなりましたね。
・塩の比重 2.16
・麹の比重 0.66
・塩麴の割合 麹：塩=10：3（体積比）=6.6：6.48（ほぼ重量比は1：1ですね。）
この割合なので、うちの塩麴は常温保存できます。
味噌の割合は、
大豆：麹：塩＝500：500：200
大豆が300gだったので、必要な塩は120g（塩を中心に考えて塩麴で240g）
で作ってみました。
出来上がりが楽しみです。
長芋のキムチ、メンマ
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キムチを食べてしまったら、長芋入れます。
角切りにして入れるだけ。
と思ってたら、やっぱり塩しないと水っぽい。
たくさんもらった破竹は、柔らかいところは若竹煮にしたのでちょっと硬いところはメンマに。
適当な大きさに切って
炒めてから炊きます。
ちょっと煮詰めすぎたかな？
後は清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で保存。
メンマ食べるために、ラーメン作らなくっちゃ。
「しゃぶ亭」＠西梅田で豚しゃぶダブル
須崎の鯛が届いたのでカルパッチョ
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須崎の鯛
これはかみさんの姉ちゃんからもらった片口
切れも良くてお気に入り。
氷を一杯入れて、焼酎を注いでカラカラとかき混ぜてお猪口で飲みます。
ビールも飲みますよ。
このバケツがお気に入りです。
鯛のカルパッチョ
お刺身だけでは消費できない。
リクエストにお答えして唐揚げ
八宝菜も
破竹をたくさんもらった・・・・
何作ろう。
「粋豚 （すいとん）」＠新世界で国産牛ハラミ定食
耐熱ガラス容器
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韓国の番組で見たガラス容器を探してました。
なかなかないんですよね。
道具屋筋で入晩になった容器を一つ購入。（右）
ニトリにもいいのがあるやん。
耐熱ガラス保存容器 長方形(1500mL)（左）
この二つで1.5㎏のキムチが保存できそう。
こんな感じ。
キムチで一杯
最近糠漬けを漬けなくなったな。
「燻」＠恵美須町で台湾まぜそば
「餃子の王将」＠谷町六丁目で餃子よく焼き二人前と白飯（中）
「しゃぶ亭」＠西梅田で豚しゃぶダブル
家飲みは贅沢に！
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コロナビール、今度は6本でバケツくれた。
幸福の木の植え替え完了。
大きくな～れ！
お坊ちゃまと私の誕生日
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お坊ちゃま、元気にやってるようですね。
リアル誕生日を祝ってもらうのは何年ぶり？（何時も飲み歩いてるので。
）
美味！
ごちそうさまでした。
「いきなりステーキ」＠難波でステーキとハンバーグのコンボ
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久々の「いきなりステーキ」
何か月ぶりやろ。
黒烏龍茶無料はプラチナのサービス
誕生日のクーポンがあったので、リブロースステーキ＆ワイルドハンバーグ
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
アグー豚のタコライス
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久しぶりにかみさんの弁当
奥に見えるのはおにぎらず。
送り出してちょっと休憩
お昼は自家製タバスコでアグー豚のタコライス（レタスが無かったのでキャベツ）
やっぱりレタスが欲しいですね。
お袋がもらったカーネーション
鯖の棒ずし、鯖は大きくないけど脂がのってました。
鯖のきずし、鰺のなめろうと刺身、紋甲烏賊、鯛
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久々にお坊ちゃまの弁当
豚肉の生姜焼きとポテトオムレツ。
ざっくりやな。
ちょっと休憩
手前のは栗。
いい味があったのでなめろう
あまり叩きすぎずに食感を残しました。
アラはあら汁に。
トマトとわかめのサラダ（かみさん作）
ニンニク補給
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お坊ちゃまは元気そうです。
キムチにはチャミスル
カクテキですね。
「餃子の王将」＠谷町六丁目で餃子よく焼き二人前（21-30）とジャストサイズチャーハン
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いつもの「餃子の王将」
ジャストサイズチャーハンもふわパラで美味しい
餃子の焼きも大満足。
ごちそうさまでした。
ピビンキムチ素麺と天ぷら
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韓国の番組「三食ごはん 漁村編５」を観ていて食べたくなったので作ってみた。
出汁は蕎麦つゆにキムチの漬け汁を入れてみた。
お手軽で美味しい。
晩御飯はビフカツと豚天、野菜の天ぷら。
目的は冷蔵庫の整理。
コロナをぶっ飛ばせ！（家飲みを楽しく）
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料理を作りながら一本
大量にタルタルソースを作りました。
キムチをあてにビールを飲みましょう。
コロナビールを12本買ったら、バケツが付いてきました。（笑）
トリの手羽元は素揚げに
本当に油に放り込んでカリッと揚げるだけ。
これが美味いんですよね。
玉ひも
業務スーパーで冷凍で売ってる玉ひもを炊いたやつですが、いい味してますね。
お土産でもらったウィスキー
これは美味かった。
アプリで○○年後の顔を作ってもらいました。
けっこうお気に入りです。
こんなに髭、生えないかな。
キムチ作りの最終段階はキムチチゲ
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風が強くてベランダの波板の留めフックが破損。
応急処置で、針金ハンガーを使って留めてみた。
後日いつもお願いしてる佐野工務店の社長が修理してくれました。
お昼はパセリのジェノベーゼ風ペペロンチーノ。
ニンニクと唐辛子で何とかまとまるけど、パセリの風味が薄い。
晩御飯は、少し酸味の出たキムチの漬け汁でキムチチゲ
今年に入って何回キムチを漬けたやろう。（笑）
キムチチゲにはチャミスルやね。
カクテキ・筍の木の芽和え・からし焼き
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白菜キムチを食べてしまったら、大根の角切りを入れてカクテキを作ります。
ヤンニョムだけでも酒のあてになるのですが、有効利用。
カクテキが好きだったりもします。
今年は筍をたくさんいただくので、木の芽和えを。
もう最後でしょうか。
晩御飯はニンニクが食べたかったので「からし焼き」
十条の「大番」で食べて味を覚えてきたもの。
以前家でも作りました。（クリックするとレシピが出ます。）
「餃子の王将」＠谷町六丁目でノンアル、餃子よく焼き二人前（21-28）、モヤシ炒め
「さくらの都」＠桜ノ宮で旬の魚と旬の野菜
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美味しい肴と野菜を食べに「さくらの都」へ。
今日の食材を書き出してくれました。
ちゃんと復習しないとね。
たれもだしも美味しいと、素材が引き立ちますね。
土鍋の炊き込みご飯
誕生日のお祝いに
今日もお腹いっぱいです。
ごちそうさまでした。
味仙風台湾ラーメン（キムチ入り）
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「虎ばん」の大将とゴルフ練習
いい練習場ですね。
もらった話題の缶ビール
泡は出るけど味は私には合いませんでした。
お昼ご飯は味仙風台湾ラーメン（キムチ入り）
韮いっぱいが美味しいです。
